เนย Butter 15 ยี่ห้อไหนดี หอมสุด ทำอาหาร ของหวาน พร้อมไขความลับเนยสด

เนยสด หรือ Butter  หนึ่งในส่วนผสมที่ใช้ประกอบอาหารไม่ว่าจะเป็นของคาวหรือของหวาน แต่ทราบหรือไม่ว่าคุณภาพและประเภทของเนย นั้นมีความสำคัญที่จะชี้ชะตาอาหารได้เลยว่าจะมีรสชาติที่ดี ดังนั้น การเลือกสรรประเภทของเนยมาใช้ให้ถูกต้องและเข้ากับอาหารรูปแบบต่าง ๆ นั้นถือว่าเป็นเรื่องที่สำคัญทีเดียวค่ะว่าแล้วเรามารู้จักกับเนยกันเพิ่มสักหน่อยดีกว่า

ประวัติและความเป็นมาของเนย

การเกิดและการพัฒนาของเนย

เนย หรือ Butter  เกิดจากความไม่ตั้งใจของชนเผ่าเบดูอินที่ต้องการนำน้ำนมบรรทุกไว้บนหลังอูฐเพื่อใช้เป็นบรรเทาความหิวระหว่างการเดินทาง ด้วยการใช้กระเพาะของแพะที่เย็บเป็นลักษณะคล้ายกระเป๋าน้ำร้อนมาใช้เป็นภาชนะบรรจุน้ำนมและได้รับความร้อนและบวกกับการถูกเขย่าตลอดระยะทาง ทำให้น้ำและไขมันในนมแยกออกจากกัน และกลายก้อนนมแทนกลายเป็นที่มาของการผลิตเนยและเนยแข็ง

ในช่วงสมัยกลางบาทหลวงในศาสนาคริสต์ได้ทำการผลิตเนย ออกขายเพื่อหารายได้เข้าโบสถ์และสอนให้กับคนทั่วไปจึงทำให้เกิดความหลากหลายของวัตถุดิบในแต่ละท้องถิ่น จนก่อให้เกิดเนยแบบดั้งเดิม (Traditional Cheese) ที่จะมีเฉพาะท้องถิ่นและในแต่ละท้องถิ่นและมีการคิดค้นเนยชนิดใหม่ๆ ออกมาเรื่อย ๆ จนเกิดโรงงานอุตสาหกรรมขึ้นวิธีการทำแบบดั้งเดิมจึงค่อยๆ สูญหายไป สำหรับวิธีการทำเนยแบบดั้งเดิมนั้นปัจจุบันนี้มีเพียงไม่กี่ประเทศเท่านั้นอย่าง อิตาลี ฝรั่งเศส เยอรมนี อังกฤษ สวิตเซอร์แลนด์ และเนเธอร์แลนด์ ที่ยังช่วยรักษาเอกลักษณ์ของเนยมาจนถึงปัจจุบัน

เนย ทำมาจากอะไร

เนย (Butter) ทำมาจากไขมันของสัตว์ที่ถูกนำไปปั่นหรือเขย่าเพื่อแยกไขมันออกจากน้ำนมออกแล้ว โดยน้ำนมที่นำมาใช้ส่วนใหญ่ได้จากสัตว์ อย่าง วัว ควาย แพะ หรือแกะ วิธีการทำเริ่มจากการนำน้ำนมไปเข้าเครื่องจักรเพื่อปั่นหรือเหวี่ยงด้วยความเร็วสูง เมื่อเหวี่ยงจนได้ที่จะได้วัตถุดิบออกมา 2 ชนิด คือ บัตเตอร์มิลก์ เป็นส่วนของน้ำสีขาวขุ่น และเนย เป็นส่วนของก้อนไขมันสีเหลืองๆ ซึ่งก็คือเนยแท้ หรือ ‘เนยสด’ นั่นเองค่ะ

เนย (Butter) กับมาการีน แตกต่างกัน อย่างไร?

เราเชื่อว่าต้องมีหลายคนที่ไม่รู้ว่าเนย (Butter) และมาร์การีนแตกต่างกัน เรื่องนี้สำคัญมากนะเพราะหยิบผิดชีวิตเปลี่ยนแน่นอนค่ะเพราะผลลัพธ์ของขนมหรืออาหารที่ได้แตกต่างกันแน่นอน วันนี้เราจะมาเล่าถึงความแตกต่างของทั้งสองอย่างกันค่ะ

เนย (Butter)

เป็นไขมันที่แยกตัวออกจากน้ำนมสัตว์เช่น นมวัว นมควาย นมแพะ นิยมทานกันมากที่สุดก็คือเนยจากนมวัวค่ะ เพราะมีกลิ่นหอมละมุน รสชาตินัว ซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่สูง ไม่มีไขมันทรานส์ ทำให้เนยสด หรือเนยแท้นั้นละลายได้ง่าย ควรเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา 

มาการีน (Margarine) หรือ เนยเทียมคืออะไร

เป็นเนยเทียม ที่ทำมากจากไขมันพืช ที่ผ่านการแปรรูปเป็นน้ำมันที่แข็งตัว มีกลิ่นเฉพาะตัวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้โดยยังคงสภาพความเป็นก้อนเหมือนเดิม และไม่จำเป็นต้องแช่ตู้เย็น ทั้งยังมีราคาต่ำกว่าเนยสดอยู่พอสมควร มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจึงทำให้ในมาการีนมีไขมันทรานส์อยู่ด้วย มาการีน เมื่อทานเข้าไปจะรู้สึกลื่นๆ ในปากมากกว่าเนยสด

ประโยชน์ของเนย

ประโยชน์ทางสุขภาพ

ประโยชน์ในการทำอาหาร

ประเภทของเนย

เนยสดรสจืด (Unsalted Butter)

เนยจืด ก็คือเนยที่เราพบได้ทั่วไปค่ะ สำหรับรสชาติก็จืดสมชื่อเค้าเลยค่ะ สามารถใช้ได้กับอาหาร หรือขนมทุกประเภทไม่ว่าจะหวาน

เนยสดรสเค็ม (Salted Butter)

ชื่อก็บอกแล้วว่าเค็ม เพราะมีการเติมเกลือเข้าไป และทำมาจากนมวัว หรือไขมันจากนม 80% ขึ้นไป เรามักใช้เนยเค็มในการทำอาหาร และเบเกอรีเป็นส่วนใหญ่นั่นเองค่ะ

เนยใส (Clarified Butter หรือ Ghee)

เนยใส คือเนยที่เกิดจากการสกัดไขมันแยกออกจากเนยและน้ำ ซึ่งไขมันเนยที่ได้นี้จะมีความเหลวมากถึงแม้จะมีไขมันสูงแต่ก็เป็นไขมันชั้นดี โดยนมที่นำมาใช้ทำเนยจะมีทั้งนมวัว และนมควาย

เนยออร์แกนิก (Organic Butter)

เนยหรือ Butter ได้จากการผลิตแบบออร์แกนิกเพียวๆ เลยค่ะไม่ผ่านกระบวนการทางเคมีใดๆ ไม่ใส่สี ไม่ใส่กลิ่น เป็นการผลิตแบบโฮมเมด ได้ถึงรสชาติของเนยแท้ๆ ที่ละลายในปากได้ทันที และเป็นเนยสดชนิด Non Trans fat ร่างกายสามารถนำไปใช้ได้ง่าย

เนยปรุงแต่ง (Compound or Flavored Butter)

คือเนยที่มีส่วนผสมของไขมันจากนมและไขมันจากพืช มีการแต่งรส สี และกลิ่น สามารถนำเนยผสมมาใช้ทำอาหาร เบเกอรี่ ทาขนมปัง แทนเนยได้ แต่กลิ่นและรสชาติก็จะมีความแตกต่างกันไปค่ะ 

วิปบัตเตอร์  (Whipped Butter)

เป็นเนยแท้ ที่ถูกนำมาปั่นจนขึ้นฟู และมีสีขาว ลักษณะเด่นของButterชนิดนี้คือจะมีความละเอียด เนียน และนุ่มสุด ๆ ไม่เหมาะกับการนำมาทำอาหารแต่เหมาะสำหรับการนำมาทาบนขนมปัง หรือใช้รับประทานคู่กับอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติมากกว่า

เนยวีแกน (Vegan or Plant-Based Butter)

กลุ่มเนยสำหรับคนรักสุขภาพ ที่ทำจะไขมันพืชไม่มีไขมันสัตว์เจือปน ไม่มีน้ำตาล โปรตีนสูง ไม่เติมน้ำมันและเนย เหมาะสำหรับสายคลีน สายคีโต และสายวีแกน

รีวิว เนยสด 15 ยี่ห้อ หอม อร่อย

1. เนยสด Anchor Pure Butter เนยเค็ม เนยจืด

Anchor Pure Butter แบรนด์นี้หาซื้อได้ง่ายเนยจืดที่มีความอเนกประสงค์ จะใช้เพื่อปรุงอาหารคาวก็ได้หรือทำของหวานก็ดีค่ะ รสชาติของเนยมีความครีมมี่ นอกจากนี้ยังมีทั้งเนยจืดและเนยเค็มค่ะ มีกลิ่นหอมและราคาของเนยก็ไม่แพงด้วยค่ะ เนยจากแองเคอร์ยังเหมาะสำหรับคนที่ทานคีโตด้วยค่ะ

2. เนยสด Westgold เนยเค็ม เนยจืด

แบรนด์เป็นเนยจากนิวซีแลนด์ เนยที่ใช้วิธีการผลิตแบบ Fritz Churn ที่เป็นกรรมวิธีดั้งเดิมที่ปราศจากสารเคมีทำให้เนยมีกลิ่นหอมละมุนอย่างเป็นธรรมชาติ มีให้เลือกทั้งเนยจืดและเนยเค็มค่ะ เหมาะสำหรับใช้ทาขนมปังเพื่อเป็นอาหารเช้า เนยมีความเข้มข้น มีเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมที่จะดึงดูดใจตั้งแต่เราเปิดฟอยล์เลยค่ะ 

3. เนยสด Allowrie เนยเค็ม เนยจืด

Allowrie เป็นเนยอีกหนึ่งแบรนด์ที่หาซื้อได้ง่ายค่ะ เหมาะสำหรับใช้ใส่ในขนมอบหรือทาบนมัฟฟินค่ะ อีกทั้งในเนยยังไม่มีวัตถุกันเสีย นอกจากจะใช้ทาและทำขนมแล้วเรายังสามารถใช้เนยเป็นส่วนผสมเพื่อทำเนยกระเทียมหรือใช้ทำสเปรดเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับหมู เนื้อวัวหรือไก่ย่างก็ได้เหมือนกันค่ะ

4. เนยสด Lurpak Butter เนยเค็ม เนยจืด

สำหรับคนที่ชอบทำขนมจะต้องรู้จักเนยจากเดนมาร์กค่ะ ความพิเศษของเนยคือทำจากนมแท้ ๆ มีกลิ่นหอมสดชื่น สามารถใช้งานได้อย่างอเนกประสงค์ค่ะจะใช้ทานกับขนมปังปิ้งหรือแพนเค้กหรือจะใช้เพื่อทำอาหารคาวก็ดีค่ะ สำหรับใครที่ชอบเนยที่ไม่หวานเกินไป มีกลิ่นหอมและมีคุณภาพพรีเมียมแนะนำเลยค่ะ

5. เนยสด Golden Churn Butter Canned เนยเค็ม เนยจืด

Butter ที่มีต้นกำเนิดจากประเทศออสเตรเลียค่ะ คนไทยเรียกว่าเนยถังทองค่ะ ความลับพิเศษที่ทำให้เนยจากทางแบรนด์แตกต่างจากเนยแบรนด์อื่น ๆ ค่ะ เพราะเนยใช้กระบวนการผลิตอย่างดีและใช้ครีมพาสเจอไรซ์เป็นส่วนผสมเพื่อทำให้เนยมีรสชาติที่น่ารับประทานมากยิ่งขึ้นสำหรับใช้ทาขนมปัง บิสกิตและคุกกี้ หลายคนที่เคยซื้อมาแล้วบอกเป็นเสียงเดียวกันเลยว่าเนยหอมมากอีกทั้งยังมีเครื่องหมายฮาลาลรองรับด้วยค่ะ ใครที่อยากซื้อเนยรสชาติดีและได้รับความนิยมแนะนำเลยค่ะ

6. เนยสด Le Gall Butter เนยเค็ม

Butter เนยเค็มจากฝรั่งเศส ที่ที่อร่อยและโดดเด่น รสชาติความอร่อยและกลมกล่อม เนื้อสัมผัสของเนยเนียนนุ่มทำให้ใช้งานได้ง่ายมาก สีของเนยจะเป็นสีเหลืองทองจากธรรมชาติเลยค่ะไม่มีการแต่งสีแต่งกลิ่นสามารถใช้ทำได้หลากหลายเมนูเลยค่ะจะใช้ทาขนมปังเปล่า ๆ ก็ได้หรือจะใช้เป็นส่วนผสมสำหรับขนมอบหรืออาหารคาวอื่น ๆ ได้เช่นเดียวกันค่ะ

7. เนยสด Elle & Vire เนยจืด เนยเค็ม

เป็นแบรนด์ดังจากฝรั่งเศสค่ะ มีให้เลือกทั้งเนยจืดและเนยเค็มค่ะ สามารถใช้สำหรับผัดอาหาร ใช้ผสมเพื่อทำซอส ใช้ทำขนมอบหรือจะใช้ทำเค้กก็ได้ค่ะ แบรนด์นี้มีไขมันค่อนข้างต่ำกว่าแบรนด์อื่น ๆ ค่ะให้รสชาติอร่อยในทุกมื้ออาหารที่เราทำ ในการใช้งานจะทาเนยบนขนมปังในมื้อเช้าก็ได้ค่ะเพราะเข้มข้นและอร่อยมาก ๆ เลย

8. เนยสด Imperial เนยจืด เนยเค็ม

ชื่อที่หลายคนคุ้นเคยเหมาะสำหรับใช้ทาขนมปังมาก ๆ เพราะเป็นสูตร Spreadable ค่ะเนื้อนุ่มกว่าเนยทั่วไปและเกลี่ยได้ง่ายกว่าด้วย นอกจากจะใช้ทาขนมแล้วเนยยังสามารถใช้แทนน้ำมันเพื่อทำอาหารคาวได้ด้วยแพ็กเกจเป็นแบบกล่องสามารถจัดเก็บเนยได้ง่ายมากกว่าแบบฟอยล์ค่ะ

9. เนยใส Healtholicious Grass-Fed Ghee เนยกี

เป็น Butter ที่ใสหรือที่เราเรียกกันว่า “กี” ค่ะ เหมาะสำหรับคนที่แพ้นมวัวเพราะนอกจากจะไม่มีแล็กโทสแล้วเนยจากทางแบรนด์ยังเป็นเนยที่ได้มาจากนมคุณภาพผลิตภัณฑ์ผ่านกรรมวิธีพิเศษจนนมเหลือแต่ไขมันบริสุทธิ์ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์เนยใสจากทางแบรนด์จึงปราศจากเคซีนและแล็กโทสสามารถใช้เนยทำของคาวก็ได้ ทำของหวานก็ดีหรือจะใช้กับเครื่องดื่มก็ได้เช่นเดียวกันค่ะ

10. เนยสด President เนยเค็ม เนยจืด

เนยจาก President ที่ผลิตในฝรั่งเศส มีให้เลือกหลายปริมาณ ราคาของเนยไม่ได้แพงมาก จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในการทำเบเกอรี่ ใช้ทำซอส ใช้ทาบนขนมปังปิ้งหรือจะใช้ทาบนแคร็กเกอร์ก็ได้เหมือนกันค่ะ ใครที่อยากซื้อเนยจากฝรั่งเศสต้องห้ามพลาดเลยนะคะ

11. เนยสด Orchid Butter เนยเค็ม เนยจืด

ถ้าพูดถึง เนย ต้องมีชื่ออยู่ในลิสต์ของหลายคน เป็นเนยที่ทำมาจากน้ำมันเนย 82% และนมผงขาดมันเนยแทน จึงทำให้ควบคุมรสชาติและกลิ่นได้ค่อนข้างพอดี มีกลิ่นที่หอมอ่อนๆ รสชาติละมุนกำลังดี ทำอาหารได้ทุกประเภท เหมาะกับคนที่ไม่ได้ต้องการเนยจืดที่มีความเข้มข้นสูงมากๆ

12. เนยสด EMBORG เนยเค็ม เนยจืด

EMBORG Butter นำเข้าจากประเทศเดนมาร์กตัวนี้ เป็นอีกหนึ่งเนยแท้ที่ผลิตจากครีมนมสดใหม่ ผ่านการหมักบ่มและปั่นแยกแบบกรรมวิธีดั้งเดิม สามารถใช้ปรุงอาหารคาว เช่น สเต๊ก พาสต้า และเมนูอื่น ๆ ได้ตามต้องการอีกด้วย รสชาติของเนยมีความมันและติดหวานเล็กน้อย เหมาะสำหรับทำเบเกอรี่โฮมเมด แต่อาจไม่เหมาะกับร้านค้าที่ต้องใช้เนยปริมาณมาก เพราะมีราคาค่อนข้างสูงค่ะ

13. เนยสด Ballantyne เนยเค็ม เนยจืด

หลายคนไม่คุ้นหูเท่าไรนัก ยี่ห้อนี้จัดเต็มด้วยคุณภาพและรสชาติที่อร่อยไม่แพ้ยี่ห้ออื่น ๆ ผลิตมาจากวัตถุดิบคุณภาพดีมีกลิ่นหอมน่าทานและรสชาติอร่อยละมุนลิ้น สามารถนำมาใช้สำหรับทาขนมปังหรือประกอบอาหารอื่นๆได้อย่างหลากหลาย เช่น คุกกี้เนย กล้วยอบเนย กุ้งอบเนยกระเทียม ข้าวผัดเนย เอาเป็นว่าอร่อยทุกเมนูก็ว่าได้

14. เนยสด Home Fresh Gold เนยเค็ม เนยจืด

ยี่ห้อนี้มีทั้งรสจืดและเค็มให้เลือกซื้อ เป็นเนยแท้คุณภาพดีขอบอกเลยว่านำไปอบขนมแล้ว หอมมากกกก หอมกลิ่นเนยแบบสุดๆด้วย ส่วนราคาก็ค่อนข้างย่อมเยาเมื่อเทียบกับเนยแท้ยี่ห้ออื่นๆ ถ้ากำลังเริ่มหัดทำอาหารหรือขนมที่ใช้เนยเป็นส่วนผสมละก็ ลองเริ่มจากเนยยี่ห้อนี้ดูได้

15. เนยสด DAIRYGOLD Butter เนยเค็ม เนยจืด

ไขมันก็พอๆกับยี่ห้ออื่น แต่ที่พิเศษกว่าใครก็เพราะมีส่วนผสมของกรดแล็กติก ซึ่งการเติมกรดแล็กติกจะทำให้ใช้เวลาในการบ่มเนยนานมากขึ้นมีกลิ่นและรสที่เด่นชัด ทานแล้วแบบรสเนยเน้นๆที่หอมเต็มปากเต็มคำ ยังไงถ้าใครที่ชอบเนยก็ลองซื้อยี่ห้อนี้ไปทานดูได้

วิธีการใช้เนยในการทำอาหาร

วิธีการเลือกและเก็บรักษาเนย

ทริคในการเก็บรักษาเนย

ทิปเล็กๆ น้อยๆ ในการยืดอายุเนยให้เก็บได้นานขึ้น คือ ถ้าซื้อเนยมาก้อนหนึ่งและใช้เพียงบางส่วน แนะนำให้ทำการฆ่าเชื้อมีดที่หั่นแบ่งก่อนค่ะ ด้วยการจุ่มลงในน้ำร้อน แล้วใช้ผ้าสะอาดเช็ดมีด ก่อนนำมาหั่นแบ่งค่ะ และส่วนที่เหลือเก็บเข้าช่องฟรีซวิธีนี้จะช่วยทำให้เก็บเนยได้นานขึ้นและไม่ขึ้นราได้ง่ายค่ะ

วิธีการทำเนย

บทสรุปส่งท้าย

ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องราวเกี่ยวกับ เนย (Butter) ของใกล้ตัวที่เรานำมาแชร์ให้คุณ ๆ ได้ทราบ ทั้งความเป็นมา ประเภทของเนย และรีวิวเนยสดที่น่าสนใจรวมถึงเคล็ดลับการเก็บรักษา หวังว่าจะเป็นประโยชน์กับคุณ ๆ กันนะคะ เราหวังว่าทุกคนจะสามารถเลือกซื้อเนยที่ถูกใจกันได้นะคะ และทุกครั้งอย่าลืมอ่านฉลากด้วยนะเพื่อจะได้ทราบถึงรายละเอียดของเนยที่ต้องการได้อย่างถูกต้องค่ะ

คำถามที่พบบ่อย