เนย Butter 15 ยี่ห้อไหนดี หอมสุด ทำอาหาร ของหวาน พร้อมไขความลับเนยสด

Last Updated: 02/11/2023
เนย Butter 10 ยี่ห้อไหนดี หอมสุด ปรุงได้ทั้งอาหาร ของหวาน พร้อมไขความลับ เนยสด

เนยสด หรือ Butter  หนึ่งในส่วนผสมที่ใช้ประกอบอาหารไม่ว่าจะเป็นของคาวหรือของหวาน แต่ทราบหรือไม่ว่าคุณภาพและประเภทของเนย นั้นมีความสำคัญที่จะชี้ชะตาอาหารได้เลยว่าจะมีรสชาติที่ดี ดังนั้น การเลือกสรรประเภทของเนยมาใช้ให้ถูกต้องและเข้ากับอาหารรูปแบบต่าง ๆ นั้นถือว่าเป็นเรื่องที่สำคัญทีเดียวค่ะว่าแล้วเรามารู้จักกับเนยกันเพิ่มสักหน่อยดีกว่า

ประวัติและความเป็นมาของเนย

การเกิดและการพัฒนาของเนย

เนย หรือ Butter  เกิดจากความไม่ตั้งใจของชนเผ่าเบดูอินที่ต้องการนำน้ำนมบรรทุกไว้บนหลังอูฐเพื่อใช้เป็นบรรเทาความหิวระหว่างการเดินทาง ด้วยการใช้กระเพาะของแพะที่เย็บเป็นลักษณะคล้ายกระเป๋าน้ำร้อนมาใช้เป็นภาชนะบรรจุน้ำนมและได้รับความร้อนและบวกกับการถูกเขย่าตลอดระยะทาง ทำให้น้ำและไขมันในนมแยกออกจากกัน และกลายก้อนนมแทนกลายเป็นที่มาของการผลิตเนยและเนยแข็ง

ในช่วงสมัยกลางบาทหลวงในศาสนาคริสต์ได้ทำการผลิตเนย ออกขายเพื่อหารายได้เข้าโบสถ์และสอนให้กับคนทั่วไปจึงทำให้เกิดความหลากหลายของวัตถุดิบในแต่ละท้องถิ่น จนก่อให้เกิดเนยแบบดั้งเดิม (Traditional Cheese) ที่จะมีเฉพาะท้องถิ่นและในแต่ละท้องถิ่นและมีการคิดค้นเนยชนิดใหม่ๆ ออกมาเรื่อย ๆ จนเกิดโรงงานอุตสาหกรรมขึ้นวิธีการทำแบบดั้งเดิมจึงค่อยๆ สูญหายไป สำหรับวิธีการทำเนยแบบดั้งเดิมนั้นปัจจุบันนี้มีเพียงไม่กี่ประเทศเท่านั้นอย่าง อิตาลี ฝรั่งเศส เยอรมนี อังกฤษ สวิตเซอร์แลนด์ และเนเธอร์แลนด์ ที่ยังช่วยรักษาเอกลักษณ์ของเนยมาจนถึงปัจจุบัน

เนย ทำมาจากอะไร

เนย (Butter) ทำมาจากไขมันของสัตว์ที่ถูกนำไปปั่นหรือเขย่าเพื่อแยกไขมันออกจากน้ำนมออกแล้ว โดยน้ำนมที่นำมาใช้ส่วนใหญ่ได้จากสัตว์ อย่าง วัว ควาย แพะ หรือแกะ วิธีการทำเริ่มจากการนำน้ำนมไปเข้าเครื่องจักรเพื่อปั่นหรือเหวี่ยงด้วยความเร็วสูง เมื่อเหวี่ยงจนได้ที่จะได้วัตถุดิบออกมา 2 ชนิด คือ บัตเตอร์มิลก์ เป็นส่วนของน้ำสีขาวขุ่น และเนย เป็นส่วนของก้อนไขมันสีเหลืองๆ ซึ่งก็คือเนยแท้ หรือ ‘เนยสด’ นั่นเองค่ะ

เนย (Butter) กับมาการีน แตกต่างกัน อย่างไร?

เราเชื่อว่าต้องมีหลายคนที่ไม่รู้ว่าเนย (Butter) และมาร์การีนแตกต่างกัน เรื่องนี้สำคัญมากนะเพราะหยิบผิดชีวิตเปลี่ยนแน่นอนค่ะเพราะผลลัพธ์ของขนมหรืออาหารที่ได้แตกต่างกันแน่นอน วันนี้เราจะมาเล่าถึงความแตกต่างของทั้งสองอย่างกันค่ะ

เนย (Butter)

เป็นไขมันที่แยกตัวออกจากน้ำนมสัตว์เช่น นมวัว นมควาย นมแพะ นิยมทานกันมากที่สุดก็คือเนยจากนมวัวค่ะ เพราะมีกลิ่นหอมละมุน รสชาตินัว ซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่สูง ไม่มีไขมันทรานส์ ทำให้เนยสด หรือเนยแท้นั้นละลายได้ง่าย ควรเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา 

มาการีน (Margarine) หรือ เนยเทียมคืออะไร

เป็นเนยเทียม ที่ทำมากจากไขมันพืช ที่ผ่านการแปรรูปเป็นน้ำมันที่แข็งตัว มีกลิ่นเฉพาะตัวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้โดยยังคงสภาพความเป็นก้อนเหมือนเดิม และไม่จำเป็นต้องแช่ตู้เย็น ทั้งยังมีราคาต่ำกว่าเนยสดอยู่พอสมควร มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจึงทำให้ในมาการีนมีไขมันทรานส์อยู่ด้วย มาการีน เมื่อทานเข้าไปจะรู้สึกลื่นๆ ในปากมากกว่าเนยสด

ประโยชน์ของเนย

ประโยชน์ทางสุขภาพ

  • เป็นแหล่งรวมของกรดไขมัน CLA เป็นไขมันที่พบได้ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ ซึ่งมีคุณสมบัติต่อต้านเชื้อมะเร็งได้เป็นอย่างดี
  • ช่วยในการบำรุงระบบทางเดินอาหาร ลดโอกาสการเกิดลำไส้อักเสบ อาการปวดท้อง และท้องร่วง
  • บำรุงระบบหลอดเลือดหัวใจ และป้องกันการเกิดหลอดเลือดอุดตัน
  • สำคัญในการบำรุงสมรรถภาพทางเพศทั้งในผู้หญิงและผู้ชายด้วย
  • บำรุงสายตา ลดโอกาสเกิดโรคต้อหินในกระจกตา รวมถึงลดการเสื่อมสภาพของระบบ
  • บำรุงระบบกระดูก ทั้งยังช่วยเสริมสร้างเม็ดเลือดให้เพียงพอและเสริมภูมิคุ้มกันร่างกายให้แข็งแรง

ประโยชน์ในการทำอาหาร

  • ช่วยในการชูรสชาติของอาหารทั้งของคาวและของหวาน เพิ่มความหอมให้ชวนทานได้
  • สามารถใช้ทำอาหารประเภทอบทอด แทนน้ำมันได้
  • ในการทำวิปครีมจะช่วยให้ขึ้นฟูได้ง่าย ให้ความคงตัวสูง แต่ต้องอยู่ในสภาพอากาศที่ค่อนข้างเย็น เหมาะสำหรับการทำเมนูเค้ก เครื่องดื่ม

ประเภทของเนย

เนยสดรสจืด (Unsalted Butter)

เนยจืด ก็คือเนยที่เราพบได้ทั่วไปค่ะ สำหรับรสชาติก็จืดสมชื่อเค้าเลยค่ะ สามารถใช้ได้กับอาหาร หรือขนมทุกประเภทไม่ว่าจะหวาน

เนยสดรสเค็ม (Salted Butter)

ชื่อก็บอกแล้วว่าเค็ม เพราะมีการเติมเกลือเข้าไป และทำมาจากนมวัว หรือไขมันจากนม 80% ขึ้นไป เรามักใช้เนยเค็มในการทำอาหาร และเบเกอรีเป็นส่วนใหญ่นั่นเองค่ะ

เนยใส (Clarified Butter หรือ Ghee)

เนยใส คือเนยที่เกิดจากการสกัดไขมันแยกออกจากเนยและน้ำ ซึ่งไขมันเนยที่ได้นี้จะมีความเหลวมากถึงแม้จะมีไขมันสูงแต่ก็เป็นไขมันชั้นดี โดยนมที่นำมาใช้ทำเนยจะมีทั้งนมวัว และนมควาย

เนยออร์แกนิก (Organic Butter)

เนยหรือ Butter ได้จากการผลิตแบบออร์แกนิกเพียวๆ เลยค่ะไม่ผ่านกระบวนการทางเคมีใดๆ ไม่ใส่สี ไม่ใส่กลิ่น เป็นการผลิตแบบโฮมเมด ได้ถึงรสชาติของเนยแท้ๆ ที่ละลายในปากได้ทันที และเป็นเนยสดชนิด Non Trans fat ร่างกายสามารถนำไปใช้ได้ง่าย

เนยปรุงแต่ง (Compound or Flavored Butter)

คือเนยที่มีส่วนผสมของไขมันจากนมและไขมันจากพืช มีการแต่งรส สี และกลิ่น สามารถนำเนยผสมมาใช้ทำอาหาร เบเกอรี่ ทาขนมปัง แทนเนยได้ แต่กลิ่นและรสชาติก็จะมีความแตกต่างกันไปค่ะ 

วิปบัตเตอร์  (Whipped Butter)

เป็นเนยแท้ ที่ถูกนำมาปั่นจนขึ้นฟู และมีสีขาว ลักษณะเด่นของButterชนิดนี้คือจะมีความละเอียด เนียน และนุ่มสุด ๆ ไม่เหมาะกับการนำมาทำอาหารแต่เหมาะสำหรับการนำมาทาบนขนมปัง หรือใช้รับประทานคู่กับอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติมากกว่า

เนยวีแกน (Vegan or Plant-Based Butter)

กลุ่มเนยสำหรับคนรักสุขภาพ ที่ทำจะไขมันพืชไม่มีไขมันสัตว์เจือปน ไม่มีน้ำตาล โปรตีนสูง ไม่เติมน้ำมันและเนย เหมาะสำหรับสายคลีน สายคีโต และสายวีแกน

รีวิว เนยสด 15 ยี่ห้อ หอม อร่อย

1. เนยสด Anchor Pure Butter เนยเค็ม เนยจืด

1. Anchor Pure Butter

Anchor Pure Butter แบรนด์นี้หาซื้อได้ง่ายเนยจืดที่มีความอเนกประสงค์ จะใช้เพื่อปรุงอาหารคาวก็ได้หรือทำของหวานก็ดีค่ะ รสชาติของเนยมีความครีมมี่ นอกจากนี้ยังมีทั้งเนยจืดและเนยเค็มค่ะ มีกลิ่นหอมและราคาของเนยก็ไม่แพงด้วยค่ะ เนยจากแองเคอร์ยังเหมาะสำหรับคนที่ทานคีโตด้วยค่ะ

2. เนยสด Westgold เนยเค็ม เนยจืด

2. Westgold

แบรนด์เป็นเนยจากนิวซีแลนด์ เนยที่ใช้วิธีการผลิตแบบ Fritz Churn ที่เป็นกรรมวิธีดั้งเดิมที่ปราศจากสารเคมีทำให้เนยมีกลิ่นหอมละมุนอย่างเป็นธรรมชาติ มีให้เลือกทั้งเนยจืดและเนยเค็มค่ะ เหมาะสำหรับใช้ทาขนมปังเพื่อเป็นอาหารเช้า เนยมีความเข้มข้น มีเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมที่จะดึงดูดใจตั้งแต่เราเปิดฟอยล์เลยค่ะ 

3. เนยสด Allowrie เนยเค็ม เนยจืด

3. Allowrie

Allowrie เป็นเนยอีกหนึ่งแบรนด์ที่หาซื้อได้ง่ายค่ะ เหมาะสำหรับใช้ใส่ในขนมอบหรือทาบนมัฟฟินค่ะ อีกทั้งในเนยยังไม่มีวัตถุกันเสีย นอกจากจะใช้ทาและทำขนมแล้วเรายังสามารถใช้เนยเป็นส่วนผสมเพื่อทำเนยกระเทียมหรือใช้ทำสเปรดเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับหมู เนื้อวัวหรือไก่ย่างก็ได้เหมือนกันค่ะ

4. เนยสด Lurpak Butter เนยเค็ม เนยจืด

4. Lurpak Butter

สำหรับคนที่ชอบทำขนมจะต้องรู้จักเนยจากเดนมาร์กค่ะ ความพิเศษของเนยคือทำจากนมแท้ ๆ มีกลิ่นหอมสดชื่น สามารถใช้งานได้อย่างอเนกประสงค์ค่ะจะใช้ทานกับขนมปังปิ้งหรือแพนเค้กหรือจะใช้เพื่อทำอาหารคาวก็ดีค่ะ สำหรับใครที่ชอบเนยที่ไม่หวานเกินไป มีกลิ่นหอมและมีคุณภาพพรีเมียมแนะนำเลยค่ะ